寿司は「素材と技」の共演
今回は、日本の食文化「寿司」の魅力をお伝えします。シンプルに見えて奥深い寿司は、「素材」と「技」の調和にその本質があります。
「素材」へのこだわりは、鮮度が命であるネタ選びから始まります。卓樂では、長年の経験で培った目利きで、その日最高の魚介を厳選。旬の味覚はもちろん、優れた素材を全国から妥協なく仕入れています。魚の産地や時期による微妙な違いを見極め、その味を最大限に引き出します。
そして「技」。新鮮なネタを最大限に活かすための高度な包丁さばき、シャリとの一体感を追求した握りの力加減、口の中でほどける理想の食感。これらは熟練の職人のみが成せる仕事です。
シャリもまた奥深く、米の種類、炊き加減、寿司酢の配合が味を左右します。卓樂では、ネタとの相性を考慮し、シャリの温度、そして握る際の空気の含ませ方といった、非常に細かい点に至るまで、細心の注意を払って、念入りに調整しています。
選び抜かれた素材を、最小限の手数で最高の味に昇華させる。そこに寿司職人の腕の見せ所があり、感動が生まれます。
卓樂では、旬の素材と磨き上げられた技が織りなす至福の寿司をご用意しております。ぜひ、「素材」と「技」が共鳴する味の調和をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。