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9/26 天然 本くえ（10.5ｋ物）入荷しました。
≪10.5kの天然 真くえ≫
幻の魚くえ
くえ（九絵・クエ）は、専門の漁師でさえ月に何本も捕れない事もあり、今では幻の魚とさえ呼ばれる様になりました。このクエの中でも最も美味とされるのが天然の「真クエ」です。大きくブツ切りにした切身は熱を加えると身がギュッと締まり、脂ののり具合とのバランスは他の魚では例え難い美味しさです。フグよりも美味しいと賞されるその味は､「くえを食ったらほかの魚はくえん」と漁師たちをも唸らせるほど。
体の模様を九つに変化させることからクエ（くえ・九絵）の名前がついたこの魚は、体長が１メートルを超える巨大魚で、昼間は岩場にじっとひそんでいますが、夜になると帝王と呼ばれるほど活発に活動します。
漁獲量が少なく､貴重なくえ。そんなくえを味わうならなんと言ってもくえ鍋です。ぶつ切りにされた身は脂がほどよくのっていながらもくせがなく、あっさりとした上品な味わい。アラや皮際のゼラチン質にはコラーゲンもたっぷりです。鍋の後のだしは、くえの旨味が凝縮され雑炊まで存分に堪能できます。
【天然 本くえ懐石】
18,000円 ・20,000円 ・25,000円 ※限定30名様※
くえ懐石 〔２５，０００円〕
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食前酒 |
巨峰酒 |
| 先 附 | 萩豆腐 |
| 八 寸 | 旬の素材いろいろ |
| お造り | くえお造り |
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焼 肴 |
くえ塩焼き |
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お凌ぎ |
くえ・本鮪とろ握り寿司 |
| 強 肴 | くえと胃袋のバター焼 |
| 煮 物 | くえあら煮 |
| 油 物 | くえ唐揚げ・伏見唐辛子 |
| 台の物 | くえ鍋（しゃぶしゃぶ付） |
| 留 鉢 | くえ皮と京野菜のサラダ |
| 食 事 | くえ雑炊 |
| 香の物 | 五種 |
| 水菓子 | 西瓜のシャーベットと無花果 |
